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I Funghi di Aroma...una startup innovativa

La nostra azienda è una startup innovativa, che produce funghi freschi in modo sostenibile e naturale, utilizzando il fondo di caffè, come substrato per la coltivazione, proveniente dai distributori automatici della ditta Aroma Expresso Srl.
L’obiettivo che ci siamo dati è quindi soprattutto quello di diffondere la cultura della sostenibilità (ambientale, economica e sociale) e i principi dell'economia circolare.
Il principio adottato è quello dell’upcycling, ovvero dell’utilizzo di materiali di scarto, destinati ad essere gettati, per creare nuovi oggetti dal valore maggiore del materiale originale.
Il fondo di caffè, grazie alle sue caratteristiche chimico-fisiche (minerali, lipidi, polifenoli, acqua), può essere utilizzato per la coltivazione di funghi (saprofiti-lignicoli, esempio genere Pleurotus).

  • AZOTO 1,6%
  • ACQUA 47-50%
  • CARBOIDRATI 12-16%
  • POLIFENOLI 9-10%
  • MINERALI 8%
  • CAFFEINA 0,8-1%
  • pH 6-6,5
  • C/N 20

Il processo di produzione

IL FONDO DEL CAFFÈ

  • Raccolta fondo
  • Inoculazione con micelio
  • Incubazione
  • Fruttificazione
  • Raccolta

I nostri funghi

SBRISA

(Pleurotus ostreatus)

Detto anche “fungo ostrica” per le sue forme eleganti, ha il cappello asimmetrico a forma di ventaglio, dalle diverse tonalità di grigio
E’ spesso e carnoso e si presta alla preparazione di contorni: grigliato, gratinato o trifolato. 
I funghi della specie Pleurotus contengono la molecola Lovastatina che aiuta a ridurre il colesterolo e abbassare la pressione arteriosa. Il Pleurotus Ostreatus riesce ad assorbire alcuni polifenoli contenuti nel fondo di caffè riconducibili al gruppo dell’Acido Clorogenico, un importante polifenolo con 
proprietà antinfiammatorie, epatoprotettive e immunostimolanti.

SHIITAKE

È un fungo ricco di carboidrati, proteine, fibre e lipidi, e ottima fonte di vitamina D (ergosterolo) che
diventa calciferolo (vit. D2) in presenza di luce ultravioletta, vitamine del gruppo B, ferro, manganese, potassio, calcio, magnesio, rame, fosforo e zinco. Le sue proprietà curative sono leggendarie in Oriente: in una materia medica infatti viene scritto “Lo Shiitake accentua l’energia vitale, riduce la fame e il raffreddore”. La sua azione principale resta quelle di potenziamento del sistema immunitario anche se necessita e dipende da un sistema nervoso autonomo attivo e dell’asse ipofisi-surrene in buono stato e da un timo funzionante.

Le sue proprietà sono di riduzione del colesterolo e prevenzione dell’arteriosclerosi, azione protettiva sul fegato promuovendo la formazione di anticorpi contro l’epatite B; combatte anche alcune infezioni fungine come la candida poiché agisce sull’intestino promuovendo la formazione di una buona flora batterica intestinale, contrasta la carie grazie alla protezione contro lo Streptococcus mutans che è il principale responsabile appunto della carie.

CARDONCELLO

Il Cardoncello, oltre ad essere una leccornia, è importante da un punto di vista dietetico. Quello fresco contiene mediamente dall’85-90 % di acqua, il 4-5% di zuccheri, il 3,8-4% di proteine, lo 0,4-0,7% di grassi. Sono presenti in essi tutti gli amminoacidi principali e le vitamine con un livello sor-
prendentemente insolito di biotina. Esso viene anche largamente impiegato in diete ipocaloriche per il basso contenuto di grassi e per il ridotto valore energetico (28 calorie per ogni 100 grammi).
Inoltre, la ricerca scientifica ha recentemente evidenziato la presenza nei funghi di sostanze capaci di avere ricadute positive in termini di salute umana abbassando il colesterolo e aumentando le difese immunitarie.
Il fungo Cardoncello è un ottimo ingrediente dal sapore sottile e elegante, ricco di aromi equilibrati che se abbinato ad altri ingredienti ha la capacità di valorizzare il sapore di altre pietanze esaltandone il gusto.

Dove siamo

I Funghi di Aroma

Via Silvio Pellico
San Pietro di Rosà
36027 Rosà (Vicenza)


Numero REA VI - 395356
Codice fiscale e n.iscr. al Registro Imprese
PTTRRT81M27A471X

www.ifunghidiaroma.it

 

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